به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، براساس این بررسی که به وسیلهی «سیاوش مکتبی» از گروه بهداشت مواد غذایی دانشکدهی دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز و «ایان واتسون» از دانشگاه گلاسکو انگلستان انجام شده، گاز ازن به علت اثرات سریع، فوری، ارزانبودن و نیز به عنوان یک روش غیر حرارتی میتواند در صنایع غذایی برای ضد عفونی آب، انواع مواد غذایی، سطوح و یا دیگر تجهیزات و وسایل موجود در کارخانههای غذایی و یا دیگر مکانها به کار گرفته شود.
این گاز یک اکسیدکننده قویست که تاکنون برای ضد عفونی آب آشامیدنی و فاضلابها، مورد استفاده وسیع قرار گرفته است.
هدف از این مطالعه، بررسی امکان کاربرد ازن در کنترل برخی از میکروارگانیسمهای مهم در مواد غذایی از جمله استافیلوکوک ارئوس لیستریا مونوسیتوژتر، سالمونلاتیفی موریوم، ایکلای و کمپیلوباکتر ژژونی کشت شده بر روی محیط کشت و یا سطح پوست مرغ و مقایسه آنها بیان شده است.
در این پژوهش به طور جداگانه سوسپانسیونی از باکتری تهیه و 100 میلی لیتر از آنها بر روی محیط کشت به صورت سطحی کشت شد و یا 10 میلی لیتر روی قطعاتی از پوست جدا شدهی مرغ قرار گرفته درون محفظهای تحت تاثیر گاز ازون با غلظت 6/6 میلی گرم در دقیقه قرار گرفتند.
در ادامه تعداد باکتریها قبل و بعد از ازن تراپی شمارش شده، نتایج این پژوهش نشان دادند که ازن بر روی تمامی باکتریهای مورد آزمایش مؤثرست.
به گزارش ایسنا، در این بررسی، انجام آزمایش بر روی پوست مرغ بیانگر این بود که در مقایسه با محیط کشت اثرات گاز ازن بر روی باکتریها، کاهش چشمگیری دارد. پس از 15 دقیقه ازون تراپی حدود log 1کاهش در تعداد تمام باکتریها مشاهده شد. کمپیلوباکترژژونی حساسترین باکتری نسبت به ازن بود.
به گفتهی محققان با توجه به تاثیر خوب گاز ازن در کنترل میکروارگانیسمها میتوان از این گاز در صنایع غذایی برای استریل کردن تجهیزات، کارتنهای بستهبندی، انواع مواد جامد و یا مایع بالاخص میوهجات و سبزیها بهره گرفت.
ضمناً با توجه به خاصیت اکسیدکنندگی این گاز لازمست از دوزهای کمتر جهت پارهای از مواد غذایی که حاوی چربیست، استفاده کرد.
در این رابطه بهرهگیری از روشهای ترکیبی ازن با دیگر روشهای فیزیکی و یا شیمیایی میتواند مفید باشد.
